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本文目录

1. 老坛酸菜肉酱做法
2. 酱腊排做法
3. 七种泡菜的视频做法

老坛酸菜肉酱做法

做法

1 、牛肉事先用凉水泡一泡 ，酱泡家常酱泡家常去除血水
。菜的菜黄豆提前一个晚上泡好 ，做法做法做法做法酸菜切丁备用 。大全大全

2、视频辣椒在炖肉的酱泡家常酱泡家常时候泡上就行了。菜到用时方恨少哦  。菜的菜什么干菜都可以
 。做法做法做法做法我家里仅仅有干萝卜条
、大全大全干辣椒
，视频还有买的黄花菜都利用上了 。

3、肉入锅，准备炖料：八角 ，桂叶，胡椒粉，姜片 ，干红辣椒 。

4 
、把黄豆连水一同倒进锅里，放各种炖料，倒入生抽、老抽 。

5、再调入黄豆酱 、甜面酱就好了。

6、现在就是炖肉了。点那个快炖的键就可以了 。

7 、炖一个小时的时候，放入黄花菜（这都是耐炖的东东）

8、还剩下1个小时的时候，放各种干菜。

9、最后汤汁不多了，可以把菜倒入盆子里
，再放到电陶炉上 ，收干汤汁。

酱腊排做法

主料 ：腊排骨500克 ，酸菜300克，大蒜2根
。

辅料:干辣椒4个，生姜10克，花椒1克 ，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升 。

1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时 ，中间换水2~3回。

2.泡好的腊排骨 ，下锅焯水 。焯水的排骨 ，洗净沥水  。

3.酸菜及配料准备 。锅中注入食用油 ，下干辣椒，生姜 ，花椒煸炒。

4.煸出香味后下排骨 。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽 。

6.翻炒均匀上色。加入足量的热水 。

7.大火烧开后转入砂锅中 。加盖
 ，转中小火慢炖。炖约40分钟。

8.加入之前切好的酸菜 。20分钟后加鸡粉提味 。

9.最后加蒜苗
，略煮2分钟即可关火
，慢慢的享用啦。

烹饪技巧

1
、一般腊品都比较咸，所以要提前浸泡 ，焯水后再料理
。

2
、酸菜
，精灵用了已泡的。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅。

3、可根据腊排骨和酸菜的咸度，决定要不要加盐。

4
、腊排骨有咸味，所以不用放盐
，豆豉也不需太多，更不要剁碎。

5、根据排骨大小，分量酌情增减蒸排骨的时间
。

七种泡菜的做法

1、四川泡菜

做法：白萝卜、胡萝卜分别洗净 ，沥干，切成条状 。坛中倒入大半坛凉开水 ，再放入野山椒 、盐、白砂糖
、白酒 、大料 、姜片 、花椒粒，搅匀。将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖 ，腌2—3天后捞出即可。

2、韩国泡菜

做法：白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块 。盆中放入白菜片和盐
，腌10分钟后，用凉开水冲洗 ，沥干 。缸中放入白菜片 、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱  、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可 。

3
、朝鲜泡菜

做法：将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半 ，在其表面均匀抹盐 ，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。粉碎机中放入苹果、梨
、姜片
、蒜瓣
，加入少许白酒 ，打成泥 ，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。将辣酱抹在白菜上 ，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

4、传统泡菜

做法：圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净 ，切块。罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐
、白砂糖，倒入适量凉开水 ，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒 ，密封 ，放置3—5天即可。提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜。

5、红汁山药泡菜

做法：山药洗净 ，去皮切片
，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。盆中放红辣椒末、蒜泥
、白砂糖、辣豆瓣酱、醋 、香油拌匀。加入山药片，拌匀腌1天即可。提示：吃时可淋入辣椒油 。

6、黄瓜泡菜

做法：黄瓜洗净 ，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分
。韭菜洗净，切成1厘米左右的段 。取一小碗，放入糯米粉 、冷水，搅成糯米糊。炒锅烧热，倒入糯米糊 ，搅至黏稠出锅。

取一大碗，放入韭菜 
、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末 、糯米糊 ，拌匀成泡菜馅。将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用 。

7、萝卜泡菜

做法：萝卜去皮洗净 ，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块 。然后香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出 ，冲洗沥干。锅内倒入适量水，放入糯米粉 ，熬成糊状
，放盐调味
，取出放凉，成糯米浆糊 。

盆中放入糯米浆糊
、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料 。坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜 、腌料 ，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

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